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如何選購腐竹以及如何迅速泡軟腐竹?

腐竹又稱腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統食品,腐竹具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹怎么購買、腐竹怎么泡制……今天我們就來了解關于腐竹的二三事。……今天我們就來了解關于腐竹的二三事。

如何選購腐竹?

腐竹的質量分3個等級,顏色越淺,營養價值越高。但購買時要提防,有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹,生產過程中可能添加了化學物質“吊白塊”,損害人體健康。

腐竹的功效

腐竹具有良好的健腦作用,能預防老年癡呆癥的發生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆類或動物性食物的25倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。


腐竹的泡制方法

方法一

想要用腐竹做菜的話,至少應該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開,如果泡的時間不夠,就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內泡開,也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。所以,腐竹的泡發一定要用溫水長時間的浸泡,這樣泡出來才能軟硬一致,口感也才會好。腐竹在浸泡的時候,可能會漂浮在水的上面,這時要用一個盤子,反扣住漂浮的腐竹,然后讓盤子壓著腐竹沉入水中,這樣浸泡的效果更佳。

方法二

1、泡腐竹的時候,用溫水泡,并且在水里加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發,而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。

2、干的腐竹很輕,泡的時候總是會有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時候上面再蓋個盤子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個地方都泡發。

3、基本泡發后,切成細絲再在溫水中泡二十分鐘,泡出來的腐竹就好了。

方法三

 泡發腐竹時,建議使用涼水浸泡,這樣不但可以使腐竹的味道不流失,外觀也比較整齊干凈。但是涼水泡發腐竹所需的時間較長,通常需要46個小時,如果著急下鍋可以用溫水代替涼水,也能使腐竹浸泡得軟硬一致,時間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中,否則容易造成軟硬不均勻,甚至外爛內硬的現象。

方法四

用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法,用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據腐竹量多少而定,就很快發好了。

方法五

發腐竹一般用溫水,溫水中加入幾滴白醋,把腐竹全部泡入水中,當然腐竹是不會老實呆在水里的,要用一個有點份量大碗或盤子壓著,讓水全部沒過腐竹,只要4-6小時就好了。

方法六

先把腐竹折成段,自己覺得長短合適就行,買來的腐竹應該是兩根連在一起的,在腐竹的那個U形的連接處折斷,因為那里不好泡。再把一根根的腐竹折短些,先在溫水里泡一小會23分鐘后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像擠海綿里的水一樣,多捏會兒,再換點水,泡會兒就好了。

適用人群

腐竹的營養價值雖然高,但有些人,如患有腎炎、腎功能不全者要少吃,否則會引起血液中非蛋白氮變高,加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風患者,或正在服用四環素、優降靈等藥的人也應慎食。

豫公網安備 41102302000220號

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